Die primêre verskil tussen gelato en ys lê in hulbestanddele en verhouding van melkvettot totale vaste stowwe. Gelato bevat tipies 'n hoër persentasie melk en 'n laer persentasie melkvet, wat lei tot 'n digter, meer intense geur. Daarbenewens gebruik gelato dikwels vars vrugte en natuurlike bestanddele, wat die natuurlike soetheid daarvan verhoog. Aan die ander kant is ys geneig om 'n hoër melkvetinhoud te hê, wat dit 'n ryker, romeriger tekstuur gee. Dit bevat ook dikwels meer suiker- en eiergele, wat bydra tot die kenmerkende gladheid daarvan.
Gelato:
Melk en room: Gelato bevat gewoonlik meer melk en minder room in vergelyking met ys.
Suiker: soortgelyk aan ys, maar die hoeveelheid kan wissel.
Eiergele: Sommige gelato -resepte gebruik eiergele, maar dit kom minder gereeld voor as in ys.
Smaakmiddels: Gelato gebruik dikwels natuurlike geurmiddels soos vrugte, neute en sjokolade.
Roomys:
Melk en room: Roomys het 'nHoër roominhoudIn vergelyking met gelato.
Suiker: Algemene bestanddeel in soortgelyke hoeveelhede gelato.
Eiergele: Baie tradisionele ysresepte bevat eiergele, veral ys in die Franse styl.
Smaakmiddels: kan 'n wye verskeidenheid natuurlike en kunsmatige geurmiddels insluit.
Vet inhoud
Gelato: het gewoonlik 'n laer vetinhoud, gewoonlik tussen 4-9%.
Roomys: het oor die algemeen 'n hoër vetinhoud, tipies tussen10-25%.