Асноўнае адрозненне паміж джэлато і марозівам заключаецца ў іхінгрэдыенты і суадносіны малочнай тлустасціда агульнай колькасці цвёрдых рэчываў. Гелато звычайна змяшчае больш высокі працэнт малака і меншы працэнт малочнага тлушчу, што прыводзіць да больш шчыльнага і інтэнсіўнага водару. Акрамя таго, у джэлато часта выкарыстоўваюцца свежыя садавіна і натуральныя інгрэдыенты, якія ўзмацняюць яго натуральную слодыч. З іншага боку, марожанае мае больш высокае ўтрыманне малочнага тлушчу, што надае яму больш насычаную і сметанковую тэкстуру. Ён таксама часта змяшчае больш цукру і яечных жаўткоў, што спрыяе яго характэрнай гладкасці.
Гелато:
Малако і вяршкі: Гелато звычайна змяшчае больш малака і менш вяршкоў у параўнанні з марожаным.
Цукар: падобны на марозіва, але колькасць можа вар'іравацца.
Яечныя жаўткі: у некаторых рэцэптах жэлато выкарыстоўваюцца яечныя жаўткі, але гэта радзей, чым у марожаным.
Араматызатары: Gelato часта выкарыстоўвае натуральныя араматызатары, такія як садавіна, арэхі і шакалад.
Марозіва:
Малако і вяршкі: Марозіва мае абольш высокае ўтрыманне вяршкоўу параўнанні з жэлато.
Цукар: распаўсюджаны інгрэдыент у такіх жа колькасцях, як і жэлато.
Яечныя жаўткі: многія традыцыйныя рэцэпты марожанага ўключаюць яечныя жаўткі, асабліва марозіва ў французскім стылі.
Араматызатары: можа ўключаць шырокі спектр натуральных і штучных араматызатараў.
Тлустасць
Гелато: звычайна мае меншае ўтрыманне тлушчу, звычайна паміж 4-9%.
Марожанае: звычайна мае больш высокае ўтрыманне тлушчу, як правіла, паміж10-25%.
