Асноўная розніца паміж жэлато і марожаным заключаецца ў іхінгрэдыенты і суадносіны малочнага тлушчуда агульнага цвёрдага рэчыва. Звычайна Gelato змяшчае больш высокі адсотак малака і меншы адсотак малочнага тлушчу, што прыводзіць да больш шчыльнага, больш інтэнсіўнага водару. Акрамя таго, Gelato часта выкарыстоўвае свежыя садавіна і натуральныя інгрэдыенты, узмацняючы яго натуральную прысмаку. З іншага боку, марожанае мае больш высокае ўтрыманне малочнага тлушчу, што дае яму больш багатую, сметанковую тэкстуру. Ён таксама часта ўтрымлівае больш цукру і яечных жаўткоў, што спрыяе яго характэрнай гладкасці.
Gelato:
Малако і крэм: gelato звычайна змяшчае больш малака і менш крэму ў параўнанні з марожаным.
Цукар: Падобна на марожанае, але колькасць можа мяняцца.
Яечныя жаўткі: некаторыя рэцэпты жэлато выкарыстоўваюць яечныя жаўткі, але гэта радзей, чым у марожаным.
Араматызатары: Gelato часта выкарыстоўвае натуральныя араматызатары, такія як садавіна, арэхі і шакалад.
Марожанае:
Малако і крэм: марожанае маеВышэйшае ўтрыманне крэмуу параўнанні з Gelato.
Цукар: звычайны інгрэдыент у аналагічнай колькасці гелато.
Яечныя жаўткі: Многія традыцыйныя рэцэпты марожанага ўключаюць яечныя жаўткі, асабліва марожанае ў французскім стылі.
Араматызатары: могуць уключаць шырокі спектр натуральных і штучных араматызатараў.
Змест тлушчу
Гелато: Звычайна мае меншае ўтрыманне тлушчу, як правіла, паміж 4-9%.
Марожанае: звычайна мае больш высокае ўтрыманне тлушчу, як правіла, паміж10-25%.
