Primarna razlika između gelata i sladoleda leži u tomesastojci i odnos mlečne mastina ukupne čvrste materije. Gelato obično sadrži veći postotak mlijeka i manji postotak mliječne masti, što rezultira gušćim, intenzivnijim okusom. Osim toga, gelato često koristi svježe voće i prirodne sastojke, povećavajući njegovu prirodnu slatkoću. Sladoled, s druge strane, obično ima veći sadržaj mliječne masti, što mu daje bogatiju, kremastiju teksturu. Takođe često sadrži više šećera i žumanjaka, što doprinosi njegovoj karakterističnoj glatkoći.
Gelato:
Mlijeko i vrhnje: Gelato obično sadrži više mlijeka i manje vrhnja u poređenju sa sladoledom.
Šećer: Slično sladoledu, ali količina može varirati.
Žumanca: Neki recepti za gelato koriste žumance, ali to je manje uobičajeno nego u sladoledu.
Arome: Gelato često koristi prirodne arome kao što su voće, orasi i čokolada.
sladoled:
Mlijeko i vrhnje: Sladoled ima aveći sadržaj kremeu poređenju sa gelatom.
Šećer: Uobičajeni sastojak u sličnim količinama kao gelato.
Žumanjci: Mnogi tradicionalni recepti za sladoled uključuju žumanca, posebno sladoled u francuskom stilu.
Arome: Može uključivati širok spektar prirodnih i umjetnih aroma.
Sadržaj masti
Gelato: Obično ima niži sadržaj masti, obično između 4-9%.
Sladoled: Generalno ima veći sadržaj masti, obično između10-25%.