La diferència principal entre el gelat i el gelat rau en la sevaingredients i proporció de greix de la lletals sòlids totals. El gelat normalment conté un percentatge més alt de llet i un percentatge més baix de greix de llet, donant com a resultat un sabor més dens i intens. A més, el gelat sovint utilitza fruites fresques i ingredients naturals, millorant la seva dolçor natural. El gelat, en canvi, acostuma a tenir un contingut de greix de llet més elevat, donant-li una textura més rica i cremosa. També sovint conté més sucre i rovells d'ou, contribuint a la seva suavitat característica.
Gelat:
Llet i nata: el gelat normalment conté més llet i menys nata en comparació amb el gelat.
Sucre: semblant al gelat, però la quantitat pot variar.
Rovells d'ou: algunes receptes de gelat fan servir rovells d'ou, però és menys freqüent que en els gelats.
Aromes: el gelat sovint utilitza aromatitzants naturals com ara fruita, fruits secs i xocolata.
Gelat:
Llet i nata: el gelat té amajor contingut de nataen comparació amb el gelat.
Sucre: ingredient comú en quantitats similars al gelat.
Rovells d'ou: moltes receptes de gelats tradicionals inclouen rovells d'ou, especialment el gelat d'estil francès.
Aromes: poden incloure una àmplia gamma d'aromes naturals i artificials.
Contingut de greix
Gelat: normalment té un contingut de greix més baix, normalment entre el 4 i el 9%.
Gelat: generalment té un contingut de greix més elevat, normalment entre10-25%.
