Primární rozdíl mezi gelato a zmrzlinou spočívá v jejichsložky a poměr mléčného tukuna celkové pevné látky. Gelato obvykle obsahuje vyšší procento mléka a nižší procento mléčného tuku, což má za následek hustší a intenzivnější chuť. Kromě toho Gelato často používá čerstvé ovoce a přírodní ingredience, což zvyšuje jeho přirozenou sladkost. Na druhé straně zmrzlina má tendenci mít vyšší obsah mléčného tuku, což jí dává bohatší a krémovou texturu. Často také obsahuje více žloutků cukru a vajec, což přispívá k jeho charakteristické hladkosti.
Gelato:
Mléko a krém: Gelato obvykle obsahuje více mléka a méně krému ve srovnání se zmrzlinou.
Cukr: Podobně jako zmrzlina, ale množství se může lišit.
Vaječné žloutky: Některé recepty na gelato používají žloutky, ale je to méně běžné než ve zmrzlině.
Chuť: Gelato často používá přírodní příchutí, jako je ovoce, ořechy a čokoláda.
Zmrzlina:
Mléko a smetana: zmrzlina má aVyšší obsah krémuve srovnání s gelato.
Cukr: Běžná složka v podobném množství jako gelato.
Vaječné žloutky: Mnoho tradičních receptů na zmrzlinu zahrnuje žloutky, zejména zmrzlina ve francouzském stylu.
Chuť: mohou zahrnovat širokou škálu přírodních a umělých aroma.
Obsah tuku
Gelato: Obvykle má nižší obsah tuku, obvykle mezi 4-9%.
Zmrzlina: obecně má vyšší obsah tuku, obvykle mezi10-25%.
