Primární rozdíl mezi gelato a zmrzlinou spočívá v jejichpřísad a poměr mléčného tukuna celkové pevné látky. Gelato obvykle obsahuje vyšší procento mléka a nižší procento mléčného tuku, což má za následek hutnější a intenzivnější chuť. Gelato navíc často používá čerstvé ovoce a přírodní ingredience, které zvýrazňují jeho přirozenou sladkost. Na druhou stranu zmrzlina mívá vyšší obsah mléčného tuku, což jí dodává bohatší, krémovější texturu. Často také obsahuje více cukru a vaječných žloutků, což přispívá k jeho charakteristické jemnosti.
Gelato:
Mléko a smetana: Gelato obvykle obsahuje více mléka a méně smetany ve srovnání se zmrzlinou.
Cukr: Podobně jako u zmrzliny, ale množství se může lišit.
Vaječné žloutky: Některé recepty na gelato používají vaječné žloutky, ale je to méně běžné než ve zmrzlině.
Příchutě: Gelato často používá přírodní příchutě, jako je ovoce, ořechy a čokoláda.
Zmrzlina:
Mléko a smetana: Zmrzlina má avyšší obsah smetanyve srovnání s gelato.
Cukr: Běžná složka v podobných množstvích jako gelato.
Vaječné žloutky: Mnoho tradičních receptů na zmrzlinu zahrnuje vaječné žloutky, zejména zmrzlinu ve francouzském stylu.
Příchutě: Může obsahovat širokou škálu přírodních a umělých příchutí.
Obsah tuku
Gelato: Obvykle má nižší obsah tuku, obvykle mezi 4-9%.
Zmrzlina: Obecně má vyšší obsah tuku, obvykle mezi10–25 %.
