Den primære forskel mellem gelato og is ligger i deresingredienser og forholdet mellem mælkefedttil total faststof. Gelato indeholder typisk en højere procentdel mælk og en lavere procentdel mælkefedt, hvilket resulterer i en tættere, mere intens smag. Derudover bruger gelato ofte frisk frugt og naturlige ingredienser, hvilket forbedrer dens naturlige sødme. Is, på den anden side, har en tendens til at have et højere mælkefedtindhold, hvilket giver den en rigere, cremet konsistens. Den indeholder også ofte mere sukker og æggeblommer, hvilket bidrager til dens karakteristiske glathed.
Gelato:
Mælk og fløde: Gelato indeholder typisk mere mælk og mindre fløde sammenlignet med is.
Sukker: Svarer til is, men mængden kan variere.
Æggeblommer: Nogle gelato-opskrifter bruger æggeblommer, men det er mindre almindeligt end i is.
Smagsstoffer: Gelato bruger ofte naturlige smagsstoffer såsom frugt, nødder og chokolade.
Flødeis:
Mælk og fløde: Is har enhøjere cremeindholdsammenlignet med gelato.
Sukker: Almindelig ingrediens i lignende mængder som gelato.
Æggeblommer: Mange traditionelle isopskrifter inkluderer æggeblommer, især is i fransk stil.
Smagsstoffer: Kan omfatte en bred vifte af naturlige og kunstige smagsstoffer.
Fedt indhold
Gelato: Har typisk et lavere fedtindhold, normalt mellem 4-9%.
Is: Har generelt et højere fedtindhold, typisk mellem10-25 %.