Den primære forskel mellem gelato og is ligger i deresIngredienser og forholdet mellem mælkefedttil samlede faste stoffer. Gelato indeholder typisk en højere procentdel af mælk og en lavere procentdel af mælkefedt, hvilket resulterer i en tættere, mere intens smag. Derudover bruger gelato ofte friske frugter og naturlige ingredienser og forbedrer dens naturlige sødme. Is på den anden side har en tendens til at have et højere indhold af mælkefedt, hvilket giver det en rigere, cremet struktur. Det indeholder også ofte flere sukker- og æggeblommer, hvilket bidrager til dets karakteristiske glathed.
Gelato:
Mælk og fløde: Gelato indeholder typisk mere mælk og mindre fløde sammenlignet med is.
Sukker: Ligner is, men beløbet kan variere.
Æggeblommer: Nogle gelato -opskrifter bruger æggeblommer, men det er mindre almindeligt end i is.
Aromaer: Gelato bruger ofte naturlige aromaer såsom frugt, nødder og chokolade.
Flødeis:
Mælk og fløde: Ice Cream har enHøjere flødeindholdsammenlignet med gelato.
Sukker: Almindelig ingrediens i lignende beløb til gelato.
Æggeblommer: Mange traditionelle isopskrifter inkluderer æggeblommer, især is-stil is.
Aromaer: kan omfatte en lang række naturlige og kunstige aromaer.
Fedt indhold
Gelato: har typisk et lavere fedtindhold, normalt mellem 4-9%.
Is: generelt har et højere fedtindhold, typisk mellem10-25%.