Η κύρια διαφορά μεταξύ gelato και παγωτού βρίσκεται στο δικό τουςσυστατικά και αναλογία λίπους γάλακτοςσε συνολικά στερεά. Το Gelato περιέχει τυπικά ένα υψηλότερο ποσοστό γάλακτος και ένα χαμηλότερο ποσοστό λίπους γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πυκνότερη, πιο έντονη γεύση. Επιπλέον, το Gelato χρησιμοποιεί συχνά φρέσκα φρούτα και φυσικά συστατικά, ενισχύοντας τη φυσική της γλυκύτητα. Το παγωτό, από την άλλη πλευρά, τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος, δίνοντάς του μια πλουσιότερη, πιο κρεμώδη υφή. Συχνά περιέχει περισσότερους κρόκους ζάχαρης και αυγών, συμβάλλοντας στη χαρακτηριστική ομαλότητα του.
Gelato:
Γάλα και κρέμα: Το Gelato περιέχει συνήθως περισσότερο γάλα και λιγότερη κρέμα σε σύγκριση με το παγωτό.
Ζάχαρη: Παρόμοια με το παγωτό, αλλά το ποσό μπορεί να ποικίλει.
Οι κρόκοι αυγών: Ορισμένες συνταγές gelato χρησιμοποιούν κρόκους αυγών, αλλά είναι λιγότερο συνηθισμένα από ό, τι στο παγωτό.
ΑΓΑΠΗ: Το Gelato χρησιμοποιεί συχνά φυσικά αρώματα όπως φρούτα, ξηροί καρποί και σοκολάτα.
Παγωτό:
Γάλα και κρέμα: το παγωτό έχει έναυψηλότερο περιεχόμενο κρέμαςσε σύγκριση με το gelato.
Ζάχαρη: Κοινό συστατικό σε παρόμοιες ποσότητες με gelato.
Οι κρόκοι αυγών: Πολλές παραδοσιακές συνταγές παγωτού περιλαμβάνουν κρόκους αυγών, ειδικά παγωτό γαλλικού στιλ.
ΑΓΑΠΗ: Μπορεί να περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα φυσικών και τεχνητών αρωματικών.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά
Gelato: συνήθως έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως μεταξύ 4-9%.
Παγωτό: Γενικά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως μεταξύ10-25%.
