Η κύρια διαφορά μεταξύ gelato και παγωτού έγκειται στο δικό τουςσυστατικά και αναλογία λίπους γάλακτοςστα συνολικά στερεά. Το gelato περιέχει συνήθως υψηλότερο ποσοστό γάλακτος και χαμηλότερο ποσοστό λίπους γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πιο πυκνή, πιο έντονη γεύση. Επιπλέον, το gelato χρησιμοποιεί συχνά φρέσκα φρούτα και φυσικά συστατικά, ενισχύοντας τη φυσική του γλυκύτητα. Το παγωτό, από την άλλη πλευρά, τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος, δίνοντάς του μια πιο πλούσια, πιο κρεμώδη υφή. Επίσης συχνά περιέχει περισσότερη ζάχαρη και κρόκους αυγών, συμβάλλοντας στη χαρακτηριστική απαλότητά του.
Gelato:
Γάλα και κρέμα: Το gelato συνήθως περιέχει περισσότερο γάλα και λιγότερη κρέμα σε σύγκριση με το παγωτό.
Ζάχαρη: Παρόμοια με το παγωτό, αλλά η ποσότητα μπορεί να διαφέρει.
Κρόκοι αυγών: Ορισμένες συνταγές με παγωτό χρησιμοποιούν κρόκους αυγών, αλλά είναι λιγότερο κοινό από ό,τι στο παγωτό.
Αρωματικές ύλες: Το gelato χρησιμοποιεί συχνά φυσικά αρώματα όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.
Παγωτό:
Γάλα και κρέμα: Το παγωτό έχει αυψηλότερη περιεκτικότητα σε κρέμασε σύγκριση με το gelato.
Ζάχαρη: Κοινό συστατικό σε παρόμοιες ποσότητες με το gelato.
Κρόκοι αυγών: Πολλές παραδοσιακές συνταγές παγωτού περιλαμβάνουν κρόκους αυγών, ειδικά παγωτό γαλλικού τύπου.
Αρώματα: Μπορεί να περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα φυσικών και τεχνητών αρωμάτων.
Περιεκτικότητα σε λίπος
Τζελάτο: Συνήθως έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως μεταξύ 4-9%.
Παγωτό: Γενικά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως μεταξύ10-25%.
