Gelatuaren eta izozkiaren arteko desberdintasun nagusia haiengan dagoosagaiak eta esne-koipearen proportzioasolido guztira. Gelategiak normalean esne-portzentaje handiagoa eta esne-koipe-portzentaje txikiagoa ditu, zapore trinkoagoa eta biziagoa izatearen ondorioz. Gainera, gelatoak fruta freskoak eta osagai naturalak erabiltzen ditu askotan, bere gozotasun naturala hobetuz. Izozkiak, berriz, esnearen gantz eduki handiagoa izan ohi du, ehundura aberatsagoa eta krematsuagoa emanez. Askotan azukre eta gorringo gehiago ere baditu, bere leuntasun bereizgarriari lagunduz.
Gelategia:
Esnea eta krema: Izozkiarekin alderatuta, normalean esne gehiago eta krema gutxiago ditu gelatoak.
Azukrea: izozkiaren antzekoa, baina kopurua alda daiteke.
Gorringoak: gelato errezeta batzuek arrautza gorringoak erabiltzen dituzte, baina izozkietan baino ez da hain ohikoa.
Zaporeak: Gelatoak sarritan aroma naturalak erabiltzen ditu, hala nola fruta, fruitu lehorrak eta txokolatea.
Izozkia:
Esnea eta esnegaina: izozkiak bat daukakrema-eduki handiagoagelatoarekin alderatuta.
Azukrea: gelatoaren antzeko kantitateetan ohikoa den osagaia.
Arrautza gorringoak: izozki errezeta tradizional askok arrautza gorringoak daude, batez ere frantses estiloko izozkia.
Zaporeak: aroma natural eta artifizial ugari izan ditzake.
Gantz edukia
Gelatoa: normalean gantz-eduki txikiagoa du, normalean %4-9 artean.
Izozkia: Orokorrean gantz-eduki handiagoa du, normalean artean%10-25.
