تفاوت اصلی بین ژلاتو و بستنی در آنها نهفته استمواد تشکیل دهنده و نسبت چربی شیربه کل مواد جامد ژلاتو به طور معمول حاوی درصد بالاتری از شیر و درصد کمتری از چربی شیر است و در نتیجه طعم متراکم تر و شدید تری ایجاد می کند. علاوه بر این ، ژلاتو اغلب از میوه های تازه و مواد طبیعی استفاده می کند و باعث افزایش شیرینی طبیعی آن می شود. از طرف دیگر بستنی تمایل به چربی شیر بالاتری دارد و به آن بافتی غنی تر و خامه ای می بخشد. همچنین اغلب حاوی زرده های قند و تخم مرغ بیشتری است که به صافی مشخصه آن کمک می کند.
ژلاتو:
شیر و کرم: ژلاتو به طور معمول حاوی شیر بیشتر و کرم کمتری در مقایسه با بستنی است.
شکر: مشابه بستنی ، اما مقدار آن می تواند متفاوت باشد.
زرده های تخم مرغ: برخی از دستور العمل های ژلاتو از زرده تخم مرغ استفاده می کنند ، اما از بستنی کمتر است.
طعم دهنده ها: ژلاتو اغلب از طعم دهنده های طبیعی مانند میوه ، آجیل و شکلات استفاده می کند.
بستنی:
شیر و کرم: بستنی دارای یکمحتوای کرم بالاتردر مقایسه با ژلاتو.
شکر: ماده مشترک در مقادیر مشابه با ژلاتو.
زرده های تخم مرغ: بسیاری از دستور العمل های بستنی سنتی شامل زرده تخم مرغ ، به خصوص بستنی به سبک فرانسوی است.
طعم دهنده ها: می تواند طیف گسترده ای از طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی را شامل شود.
محتوای چربی
ژلاتو: به طور معمول میزان چربی کمتری دارد ، معمولاً بین 4-9 ٪.
بستنی: به طور کلی مقدار چربی بالاتری دارد ، به طور معمول بین10-25 ٪.
