تفاوت اصلی بین ژلاتو و بستنی در آنها نهفته استمواد تشکیل دهنده و نسبت چربی شیربه کل جامدات ژلاتو به طور معمول حاوی درصد بالاتری از شیر و درصد کمتری از چربی شیر است که در نتیجه طعم غلیظ تر و شدیدتری دارد. علاوه بر این، ژلاتو اغلب از میوه های تازه و مواد طبیعی استفاده می کند که شیرینی طبیعی آن را افزایش می دهد. از سوی دیگر، بستنی دارای محتوای چربی شیر بالاتری است و بافتی غنی تر و خامه تر به آن می بخشد. همچنین اغلب حاوی شکر و زرده تخم مرغ بیشتری است که به صافی مشخصه آن کمک می کند.
ژلاتو:
شیر و خامه: ژلاتو معمولاً حاوی شیر بیشتر و خامه کمتری نسبت به بستنی است.
شکر: شبیه بستنی است، اما مقدار آن می تواند متفاوت باشد.
زرده تخم مرغ: برخی از دستور العمل های ژلاتو از زرده تخم مرغ استفاده می کنند، اما کمتر از بستنی رایج است.
طعم دهنده ها: ژلاتو اغلب از طعم دهنده های طبیعی مانند میوه، آجیل و شکلات استفاده می کند.
بستنی:
شیر و خامه: بستنی دارای یکمحتوای خامه بالاتردر مقایسه با ژلاتو
شکر: ماده ای رایج در مقادیر مشابه ژلاتو.
زرده تخم مرغ: بسیاری از دستور العمل های سنتی بستنی شامل زرده تخم مرغ، به ویژه بستنی به سبک فرانسوی است.
طعم دهنده ها: می تواند شامل طیف گسترده ای از طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی باشد.
محتوای چربی
ژلاتو: به طور معمول دارای محتوای چربی کمتری است، معمولا بین 4-9٪.
بستنی: به طور کلی دارای محتوای چربی بالاتری است، معمولا بین10-25٪.
