Pääasiallinen ero gelaton ja jäätelön välillä piilee niissäainesosat ja maitorasvan suhdekokonaiskiintoaineeseen. Gelato sisältää tyypillisesti suuremman prosenttiosuuden maitoa ja pienemmän prosenttiosuuden maitorasvaa, mikä johtaa tiheämpään, voimakkaampaan makuun. Lisäksi gelatossa käytetään usein tuoreita hedelmiä ja luonnollisia ainesosia, mikä lisää sen luonnollista makeutta. Jäätelössä sen sijaan on yleensä korkeampi maitorasvapitoisuus, mikä antaa sille täyteläisemmän, kermaisemman koostumuksen. Se sisältää usein myös enemmän sokeria ja munankeltuaisia, mikä edistää sen ominaista sileyttä.
Gelato:
Maito ja kerma: Gelato sisältää tyypillisesti enemmän maitoa ja vähemmän kermaa kuin jäätelö.
Sokeri: Samanlainen kuin jäätelö, mutta määrä voi vaihdella.
Munankeltuaiset: Joissakin gelato-resepteissä käytetään munankeltuaisia, mutta se on vähemmän yleistä kuin jäätelössä.
Mausteet: Gelatossa käytetään usein luonnollisia aromeja, kuten hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata.
Jäätelö:
Maito ja kerma: Jäätelössä on akorkeampi kermapitoisuusgelatoon verrattuna.
Sokeri: Yleinen ainesosa samanlaisina määrinä kuin gelato.
Munankeltuaiset: Monet perinteiset jäätelöreseptit sisältävät munankeltuaisia, erityisesti ranskalaistyylinen jäätelö.
Mausteet: Voi sisältää laajan valikoiman luonnollisia ja keinotekoisia aromeja.
Rasvapitoisuus
Gelato: Sen rasvapitoisuus on tyypillisesti pienempi, yleensä 4-9%.
Jäätelö: Yleensä rasvapitoisuus on korkeampi, tyypillisesti välillä10-25 %.
