La principale différence entre les glaces et les glaces réside dans leuringrédients et proportion de matière grasse du laitaux solides totaux. La glace contient généralement un pourcentage plus élevé de lait et un pourcentage plus faible de matière grasse laitière, ce qui donne une saveur plus dense et plus intense. De plus, la glace utilise souvent des fruits frais et des ingrédients naturels, renforçant ainsi sa douceur naturelle. La crème glacée, en revanche, a tendance à avoir une teneur plus élevée en matières grasses laitières, ce qui lui confère une texture plus riche et plus crémeuse. Il contient également souvent plus de sucre et de jaunes d’œufs, contribuant à sa douceur caractéristique.
Glace :
Lait et crème : La glace contient généralement plus de lait et moins de crème que la crème glacée.
Sucre : Semblable à la crème glacée, mais la quantité peut varier.
Jaunes d'œufs : Certaines recettes de glaces utilisent des jaunes d'œufs, mais c'est moins courant que dans la crème glacée.
Arômes : Gelato utilise souvent des arômes naturels tels que des fruits, des noix et du chocolat.
Glace:
Lait et crème : La crème glacée a unteneur en crème plus élevéepar rapport à la glace.
Sucre : ingrédient courant en quantités similaires à celles de la glace.
Jaunes d’œufs : De nombreuses recettes de glaces traditionnelles incluent des jaunes d’œufs, en particulier les glaces à la française.
Arômes : peuvent inclure une large gamme d’arômes naturels et artificiels.
Teneur en matières grasses
Gelato : a généralement une teneur en matières grasses plus faible, généralement entre 4 et 9 %.
Crème glacée : a généralement une teneur plus élevée en matières grasses, généralement entre10-25%.
