A principal diferenza entre xelato e xeado reside na súaingredientes e relación de graxa lácteapara os sólidos totais. O xelato normalmente contén unha maior porcentaxe de leite e unha menor porcentaxe de graxa láctea, obtendo un sabor máis denso e intenso. Ademais, o xelato adoita empregar froitas frescas e ingredientes naturais, aumentando a súa dozura natural. Pola súa banda, o xeado tende a ter un maior contido en graxa láctea, dándolle unha textura máis rica e máis cremosa. A miúdo tamén contén máis azucre e xemas de ovo, contribuíndo á súa característica suavidade.
Xelato:
Milk e crema: o xelato normalmente contén máis leite e menos crema en comparación co xeado.
Azucre: semellante ao xeado, pero a cantidade pode variar.
As xemas de ovo: algunhas receitas de xelato usan xemas de ovo, pero é menos común que no xeado.
Saboreses: o xelato adoita empregar sabor naturais como froitas, noces e chocolate.
Xeado:
Leite e crema: o xeado ten unMaior contido de cremaen comparación con xelato.
Azucre: ingrediente común en cantidades similares a xelato.
As xemas de ovo: moitas receitas tradicionais de xeado inclúen xemas de ovo, especialmente xeado de estilo francés.
Saboreses: pode incluír unha ampla gama de sabor natural e artificial.
Contido en graxa
Xelato: normalmente ten un contido de graxa inferior, normalmente entre o 4-9%.
Xeado: xeralmente ten un maior contido en graxa, normalmente entre10-25%.
