Primarna razlika između gelata i sladoleda leži u njihovomsastojci i omjer mliječne mastido ukupnih krutih tvari. Gelato obično sadrži veći postotak mlijeka i niži postotak mliječne masti, što rezultira gušćim, intenzivnijim okusom. Uz to, gelato često koristi svježe voće i prirodne sastojke, poboljšavajući svoju prirodnu slatkoću. S druge strane, sladoled ima veći udio mliječne masti, dajući mu bogatiju, kremarniju teksturu. Također često sadrži više šećera i žumanjka, pridonoseći njegovoj karakterističnoj glatkoći.
Gelato:
Mlijeko i vrhnje: Gelato obično sadrži više mlijeka i manje vrhnja u usporedbi sa sladoledom.
Šećer: Slično sladoledu, ali količina može varirati.
Žumanjka: neki recepti za gelato koriste žumanjke, ali rjeđe je nego u sladoledu.
Arome: Gelato često koristi prirodne arome poput voća, orašastih plodova i čokolade.
Sladoled:
Mlijeko i vrhnje: sladoled imaViši sadržaj kremeu usporedbi s gelatoom.
Šećer: Zajednički sastojak sličnih količina kao gelato.
Žumanjka: Mnogi tradicionalni recepti za sladoled uključuju žumanjke, posebno sladoled u francuskom stilu.
Arome: mogu uključivati širok raspon prirodnih i umjetnih aroma.
Sadržaj masti
Gelato: obično ima niži sadržaj masti, obično između 4-9%.
Sladoled: općenito ima veći udio masti, obično između10-25%.