Osnovna razlika između gelata i sladoleda leži u njihovojsastojci i omjer mliječne mastina ukupne čvrste tvari. Gelato obično sadrži veći postotak mlijeka i niži postotak mliječne masti, što rezultira gušćim i intenzivnijim okusom. Osim toga, gelato često koristi svježe voće i prirodne sastojke, čime se povećava njegova prirodna slatkoća. Sladoled, s druge strane, obično ima veći udio mliječne masti, što mu daje bogatiju i kremastiju teksturu. Također često sadrži više šećera i žumanjaka, što pridonosi njegovoj karakterističnoj glatkoći.
Gelato:
Mlijeko i vrhnje: Gelato obično sadrži više mlijeka i manje vrhnja u usporedbi sa sladoledom.
Šećer: sličan sladoledu, ali količina može varirati.
Žumanjci: Neki recepti za gelato koriste žumanjke, ali to je rjeđe nego u sladoledu.
Arome: Gelato često koristi prirodne arome poput voća, orašastih plodova i čokolade.
Sladoled:
Mlijeko i vrhnje: Sladoled imaveći sadržaj kremeu usporedbi sa sladoledom.
Šećer: čest sastojak u sličnim količinama kao sladoled.
Žumanjci: Mnogi tradicionalni recepti za sladoled uključuju žumanjke, posebno sladoled u francuskom stilu.
Arome: mogu uključivati širok raspon prirodnih i umjetnih aroma.
Sadržaj masti
Gelato: obično ima niži udio masti, obično između 4-9%.
Sladoled: općenito ima veći udio masti, obično između10-25%.