III. Što su prehrambeni materijali
A. Definicija i karakteristike prehrambenih materijala
Materijali za hranu mogu doći u dodir s hranom. A njegova obrada mora slijediti higijenske standarde i sigurnosne zahtjeve. Karakteristike materijala za hranu uključuju sljedeće. Prvo, sirovine moraju proći strogu provjeru i kontrolu procesa proizvodnje. I moraju biti netoksični i bezopasni. Drugo, dobra mehanička i procesna svojstva, pogodna za proizvodnju i preradu hrane. Treće, može zadovoljiti zahtjeve roka trajanja i sigurnosti hrane. Četvrto, obično ima dobru kemijsku otpornost, stabilnost i sjaj.
B. Zahtjevi za materijale za hranu
Glavni zahtjevi za prehrambene materijale su sljedeći. Prvo, oni su netoksični i bezopasni. Materijal neće proizvoditi štetne tvari niti uzrokovati štetu ljudskom zdravlju i okolišu. Drugo, nije ga lako pokvariti. Materijal mora biti stabilan, ne smije reagirati s hranom i neće uzrokovati mirise ili kvarenje hrane. Treće, otporan je na visoke temperature. Materijal može izdržati zagrijavanje. Ne smije se raspadati niti ispuštati štetne tvari. Četvrto, zdravlje i sigurnost. Proizvodnja, skladištenje, pakiranje i transport materijala trebaju slijediti higijenske i sigurnosne standarde. I može biti u stanju održati sterilno stanje u kontaktu s hranom. Peto, zakonska usklađenost. Materijali moraju biti u skladu s relevantnim zakonima i propisima.