Diferans prensipal la ant gelato ak krèm glase manti nan yoengredyan ak rapò nan grès lètnan total solid. Gelato tipikman gen yon pousantaj pi wo nan lèt ak yon pousantaj pi ba nan grès lèt, sa ki lakòz yon dans, gou pi entans. Anplis de sa, gelato souvan itilize fwi fre ak engredyan natirèl, amelyore dous natirèl li yo. Krèm glase, nan lòt men an, gen tandans gen yon pi wo lèt kontni grès, bay li yon pi rich, teksti creamier. Li tou souvan gen plis sik ak jòn ze, kontribiye nan Harmony karakteristik li yo.
Gelato:
Lèt ak krèm: Gelato tipikman gen plis lèt ak mwens krèm konpare ak krèm glase.
Sik: Menm jan ak krèm glase, men kantite lajan an ka varye.
Eu ze: Gen kèk resèt gelato itilize anpil jòn ze, men li la mwens komen pase nan krèm glase.
Arom: Gelato souvan itilize arom natirèl tankou fwi, nwa, ak chokola.
Krèm glase:
Lèt ak krèm: krèm glase gen yonPi wo kontni krèmkonpare ak gelato.
Sik: engredyan komen nan menm kantite lajan ak gelato.
Anpil jòn ze: Anpil resèt krèm tradisyonèl gen ladan jòn ze, espesyalman krèm glase franse-style.
Arom: ka gen ladan yo nan yon pakèt domèn arom natirèl ak atifisyèl.
Kontni grès
Gelato: Tipikman gen yon kontni pi ba grès, anjeneral ant 4-9%.
Krèm glase: jeneralman gen yon kontni ki pi wo grès, tipikman ant10-25%.