Գելատոյի և պաղպաղակի միջև առաջնային տարբերությունը կայանում է նրանց մեջբաղադրիչները և կաթի ճարպի հարաբերակցությունըընդհանուր պինդ նյութերի նկատմամբ: Ջելատոն սովորաբար պարունակում է կաթի ավելի բարձր տոկոս և կաթի ճարպի ավելի ցածր տոկոս, ինչը հանգեցնում է ավելի խիտ և ինտենսիվ համի: Բացի այդ, ժելատոն հաճախ օգտագործում է թարմ մրգեր և բնական բաղադրիչներ՝ ավելացնելով իր բնական քաղցրությունը: Մյուս կողմից, պաղպաղակը հակված է կաթի յուղայնության ավելի բարձր պարունակությանը, ինչը նրան տալիս է ավելի հարուստ, սերուցքային հյուսվածք: Այն նաև հաճախ պարունակում է ավելի շատ շաքար և ձվի դեղնուցներ՝ նպաստելով դրա բնորոշ հարթությանը։
Ժելատո:
Կաթ և սերուցք. Ջելատոն սովորաբար պարունակում է ավելի շատ կաթ և ավելի քիչ սերուցք, քան պաղպաղակը:
Շաքարավազ: Նման է պաղպաղակի, բայց քանակը կարող է տարբեր լինել:
Ձվի դեղնուց. Գելատոյի որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ձվի դեղնուց, բայց դա ավելի քիչ տարածված է, քան պաղպաղակի մեջ:
Բուրավետիչներ. Ջելատոն հաճախ օգտագործում է բնական բուրավետիչներ, ինչպիսիք են միրգը, ընկույզը և շոկոլադը:
Պաղպաղակ:
Կաթ և սերուցք. Պաղպաղակն ունի ակրեմի ավելի բարձր պարունակությունժելատոյի համեմատ.
Շաքարավազ: Ընդհանուր բաղադրիչը նման քանակությամբ ժելատոյին:
Ձվի դեղնուց. Պաղպաղակի շատ ավանդական բաղադրատոմսեր ներառում են ձվի դեղնուցներ, հատկապես ֆրանսիական ոճի պաղպաղակ:
Բուրավետիչներ. կարող է ներառել բնական և արհեստական բուրավետիչների լայն տեսականի:
Ճարպի պարունակություն
Ժելատո. Սովորաբար ունի ավելի ցածր յուղայնություն, սովորաբար 4-9%:
Պաղպաղակ: Ընդհանրապես պարունակում է ավելի բարձր յուղայնություն, սովորաբար10-25%.
