Գելատոյի եւ պաղպաղակի միջեւ առաջնային տարբերությունը ստում է դրանց մեջԿաթնային ճարպի բաղադրիչներն ու հարաբերակցությունըընդհանուր պինդներին: Գելատատը, որպես կանոն, պարունակում է կաթի ավելի բարձր տոկոս եւ կաթի ճարպի ավելի ցածր տոկոս, որի արդյունքում ավելի խիտ, ավելի ինտենսիվ համ: Բացի այդ, Gelato- ն հաճախ օգտագործում է թարմ մրգեր եւ բնական բաղադրիչներ, բարձրացնելով դրա բնական քաղցրությունը: Պաղպաղակը, մյուս կողմից, ձգտում է ունենալ ավելի բարձր կաթի ճարպ պարունակություն, տալով այն ավելի հարուստ, սերուցագույն հյուսվածք: Այն նաեւ հաճախ պարունակում է ավելի շատ շաքար եւ ձվի դեղնուցներ, նպաստելով դրա բնութագրական հարթությանը:
Գելատո:
Կաթ եւ սերուցք. Gelato- ն սովորաբար պարունակում է ավելի շատ կաթ եւ ավելի քիչ սերուցք `պաղպաղակի համեմատ:
Շաքար. Պաղպաղակի նման, բայց գումարը կարող է տարբեր լինել:
Ձվի դեղնուց. Որոշ ժլատոյի բաղադրատոմսեր օգտագործում են ձվի դեղնուցներ, բայց դա ավելի քիչ տարածված է, քան պաղպաղակի մեջ:
Բուրավետիչներ. Gelato- ն հաճախ օգտագործում է բնական բուրավետիչներ, ինչպիսիք են մրգերը, ընկույզը եւ շոկոլադը:
Պաղպաղակ.
Կաթ եւ սերուցք. Պաղպաղակն ունիԱվելի բարձր կրեմի բովանդակությունհամեմատած ժելատոյի հետ:
Շաքար. Նման բաղադրիչները նման քանակությամբ ժելատատո:
Ձվի դեղնուց. Պաղպաղակի շատ ավանդական բաղադրատոմսեր ներառում են ձվի դեղնուցներ, հատկապես ֆրանսիական ոճով պաղպաղակ:
Բուրավետիչներ. Կարող է ներառել բնական եւ արհեստական բուրավետումների լայն տեսականի:
Fat արպ պարունակություն
Gelato. Սովորաբար ունի ավելի ցածր ճարպ պարունակություն, սովորաբար 4-9% -ի սահմաններում:
Պաղպաղակ. Ընդհանրապես ավելի բարձր ճարպ պարունակություն ունի, սովորաբար10-25%.
