Perbedaan utama antara gelato dan es krim terletak pada keduanyabahan dan rasio lemak susumenjadi total padatan. Gelato biasanya mengandung persentase susu yang lebih tinggi dan persentase lemak susu yang lebih rendah, sehingga menghasilkan rasa yang lebih padat dan pekat. Selain itu, gelato sering kali menggunakan buah-buahan segar dan bahan-bahan alami sehingga meningkatkan rasa manis alaminya. Sebaliknya, es krim cenderung memiliki kandungan lemak susu yang lebih tinggi, sehingga memberikan tekstur yang lebih kaya dan lembut. Ini juga sering kali mengandung lebih banyak gula dan kuning telur, yang berkontribusi terhadap kehalusan karakteristiknya.
agar-agar:
Susu dan krim: Gelato biasanya mengandung lebih banyak susu dan lebih sedikit krim dibandingkan es krim.
Gula : Mirip dengan es krim, namun jumlahnya bisa berbeda-beda.
Kuning telur: Beberapa resep gelato menggunakan kuning telur, tetapi ini lebih jarang dibandingkan pada es krim.
Perasa: Gelato sering kali menggunakan perasa alami seperti buah, kacang-kacangan, dan coklat.
Es krim:
Susu dan krim: Es krim memiliki akandungan krim lebih tinggidibandingkan dengan gelato.
Gula: Bahan umum dalam jumlah yang sama dengan gelato.
Kuning telur: Banyak resep es krim tradisional yang menyertakan kuning telur, terutama es krim ala Prancis.
Perasa: Dapat mencakup berbagai macam perasa alami dan buatan.
Kandungan Lemak
Gelato: Biasanya memiliki kandungan lemak yang lebih rendah, biasanya antara 4-9%.
Es Krim: Umumnya memiliki kandungan lemak lebih tinggi, biasanya antara10-25%.
