Aðalmunurinn á gelato og ís liggur í þeirraInnihaldsefni og hlutfall mjólkurfituað heildar föst efni. Gelato inniheldur venjulega hærra hlutfall mjólkur og lægra hlutfall af mjólkurfitu, sem leiðir til þéttara, háværari bragðs. Að auki notar gelato oft ferska ávexti og náttúrulega innihaldsefni og eykur náttúrulega sætleika þess. Ís hefur aftur á móti tilhneigingu til að hafa hærra mjólkurfituinnihald, sem gefur því ríkari, rjómalaga áferð. Það inniheldur einnig oft meiri sykur og eggjarauður og stuðlar að einkennandi sléttleika þess.
Gelato:
Mjólk og rjómi: Gelato inniheldur venjulega meiri mjólk og minna rjóma miðað við ís.
Sykur: Svipað og ís, en magnið getur verið breytilegt.
Egg eggjarauður: Sumar gelato uppskriftir nota eggjarauður, en það er sjaldgæfara en í ís.
Bragðefni: Gelato notar oft náttúruleg bragðefni eins og ávexti, hnetur og súkkulaði.
Ís:
Mjólk og rjómi: Ís er með ahærra kreminnihaldÍ samanburði við gelato.
Sykur: Algengt innihaldsefni í svipuðu magni og gelato.
Egg eggjarauður: Margar hefðbundnar ísuppskriftir innihalda eggjarauður, sérstaklega ís í frönskum stíl.
Bragðefni: getur innihaldið fjölbreytt úrval af náttúrulegum og gervi bragðefni.
Feitt innihald
Gelato: hefur venjulega lægra fituinnihald, venjulega á bilinu 4-9%.
Ís: hefur yfirleitt hærra fituinnihald, venjulega á milli10-25%.