Aðalmunurinn á gelato og ís liggur í þeiminnihaldsefni og hlutfall mjólkurfitutil heildar föst efni. Gelato inniheldur venjulega hærra hlutfall af mjólk og lægra hlutfall af mjólkurfitu, sem leiðir til þéttara og sterkara bragð. Að auki notar gelato oft ferska ávexti og náttúruleg hráefni, sem eykur náttúrulega sætleika þess. Ís hefur aftur á móti tilhneigingu til að hafa hærra mjólkurfituinnihald, sem gefur honum ríkari og rjómameiri áferð. Það inniheldur líka oft meiri sykur og eggjarauður, sem stuðlar að einkennandi sléttleika þess.
Gelato:
Mjólk og rjómi: Gelato inniheldur venjulega meiri mjólk og minna rjóma samanborið við ís.
Sykur: Svipað og ís, en magnið getur verið mismunandi.
Eggjarauður: Sumar gelato uppskriftir nota eggjarauður, en það er sjaldgæfara en í ís.
Bragðefni: Gelato notar oft náttúruleg bragðefni eins og ávexti, hnetur og súkkulaði.
Ís:
Mjólk og rjómi: Ís hefur ahærra innihald rjómamiðað við gelato.
Sykur: Algengt innihaldsefni í svipuðu magni og gelato.
Eggjarauður: Margar hefðbundnar ísuppskriftir innihalda eggjarauður, sérstaklega franskan ís.
Bragðefni: Getur innihaldið mikið úrval af náttúrulegum og tilbúnum bragðefnum.
Fituinnihald
Gelato: Hefur venjulega lægra fituinnihald, venjulega á bilinu 4-9%.
Ís: Almennt með hærra fituinnihald, venjulega á milli10-25%.