III. Hvað eru efni í matvælaflokki
A. Skilgreining og einkenni matvælaflokka
Matvælaflokkar geta verið í snertingu við matvæli. Og vinnsla þess verður að fylgja hreinlætisstöðlum og öryggiskröfum. Eiginleikar matvælaflokka innihalda eftirfarandi. Í fyrsta lagi þurfa hráefnin að gangast undir stranga skimun og framleiðsluferliseftirlit. Og þau þurfa að vera eitruð og skaðlaus. Í öðru lagi, góðir vélrænni og vinnslueiginleikar, hentugur fyrir matvælaframleiðslu og vinnslu. Í þriðja lagi getur það uppfyllt kröfur um geymsluþol og matvælaöryggi matvæla. Í fjórða lagi hefur það venjulega góða efnaþol, stöðugleika og gljáa.
B. Kröfur um efni í matvælaflokki
Helstu kröfur um matvælaflokkað efni sem hér segir. Í fyrsta lagi eru þau ekki eitruð og skaðlaus. Efnið mun ekki framleiða skaðleg efni eða valda skaða á heilsu manna og umhverfi. Í öðru lagi er ekki auðvelt að versna. Efnið verður að viðhalda stöðugleika, hvarfast ekki við mat og mun ekki valda lykt eða skemmdum á matnum. Í þriðja lagi er það ónæmt fyrir háum hita. Efnið þolir hitameðferð. Það ætti ekki að brjóta niður eða losa skaðleg efni. Í fjórða lagi, heilsu og öryggi. Framleiðsla, geymsla, pökkun og flutningur efna ætti að fylgja hreinlætis- og öryggisstöðlum. Og það getur verið fær um að viðhalda dauðhreinsuðu ástandi í snertingu við mat. Í fimmta lagi, lagalegt samræmi. Efnin verða að fylgja viðeigandi lögum og reglugerðum.