ההבדל העיקרי בין ג'לטו לגלידה טמון בהםמרכיבים ויחס שומן חלבלסך המוצקים. ג'לאטו מכיל בדרך כלל אחוז גבוה יותר של חלב ואחוז נמוך יותר של שומן חלב, וכתוצאה מכך טעם צפוף ועז יותר. בנוסף, ג'לטו משתמש לעתים קרובות בפירות טריים ובמרכיבים טבעיים, מה שמשפר את המתיקות הטבעית שלו. גלידה, לעומת זאת, נוטה להיות בעלת תכולת שומן חלבית גבוהה יותר, מה שמקנה לה מרקם עשיר יותר וקרם יותר. הוא גם מכיל לעתים קרובות יותר סוכר וחלמונים, מה שתורם לחלקות האופיינית לו.
ג'לאטו:
חלב ושמנת: ג'לאטו מכיל בדרך כלל יותר חלב ופחות שמנת בהשוואה לגלידה.
סוכר: דומה לגלידה, אבל הכמות יכולה להשתנות.
חלמונים: חלק מתכוני ג'לטו משתמשים בחלמונים, אבל זה פחות נפוץ מאשר בגלידה.
חומרי טעם וריח: ג'לאטו משתמשת לעתים קרובות בחומרי טעם וריח טבעיים כגון פירות, אגוזים ושוקולד.
גְלִידָה:
חלב ושמנת: לגלידה יש אתכולת שמנת גבוהה יותרבהשוואה לג'לאטו.
סוכר: מרכיב נפוץ בכמויות דומות לג'לאטו.
חלמונים: מתכוני גלידה מסורתיים רבים כוללים חלמונים, במיוחד גלידה בסגנון צרפתי.
חומרי טעם וריח: יכולים לכלול מגוון רחב של חומרי טעם וריח טבעיים ומלאכותיים.
תוכן שומן
ג'לאטו: בדרך כלל יש לו תכולת שומן נמוכה יותר, בדרך כלל בין 4-9%.
גלידה: בדרך כלל יש תכולת שומן גבוהה יותר, בדרך כלל בין10-25%.