ההבדל העיקרי בין ג'לטו לגלידה טמון בהםמרכיבים ויחס של שומן חלבלסך המוצקים. ג'לטו מכיל בדרך כלל אחוז גבוה יותר של חלב ואחוז נמוך יותר של שומן חלב, וכתוצאה מכך טעם צפוף ואינטנסיבי יותר. בנוסף, ג'לטו משתמש לעתים קרובות בפירות טריים ובמרכיבים טבעיים, ומשפר את המתיקות הטבעית שלו. גלידה, לעומת זאת, נוטה להיות בעלת תכולת שומן חלב גבוהה יותר, ומעניקה לה מרקם עשיר וקרמי יותר. לעתים קרובות הוא מכיל יותר חלמונים סוכר וביצים, ותורם לחלקות האופיינית שלו.
ג'לטו:
חלב ושמנת: ג'לטו מכיל בדרך כלל יותר חלב ופחות שמנת בהשוואה לגלידה.
סוכר: דומה לגלידה, אך הכמות יכולה להשתנות.
חלמונים: כמה מתכוני ג'לטו משתמשים בחלמונים, אך זה פחות נפוץ מאשר בגלידה.
חומרי טעם: ג'לטו משתמש לעתים קרובות בחומרי טעם טבעיים כמו פירות, אגוזים ושוקולד.
גְלִידָה:
חלב ושמנת: לגלידה ישתכולת קרם גבוהה יותרלעומת ג'לטו.
סוכר: מרכיב נפוץ בכמויות דומות לג'לטו.
חלמונים: מתכוני גלידה מסורתיים רבים כוללים חלמונים, במיוחד גלידה בסגנון צרפתי.
חומרי טעם: יכול לכלול מגוון רחב של חומרי טעם טבעיים ומלאכותיים.
תוכן שמן
ג'לטו: בדרך כלל יש תכולת שומן נמוכה יותר, בדרך כלל בין 4-9%.
גלידה: בדרך כלל יש תכולת שומן גבוהה יותר, בדרך כלל בין10-25%.