III. מהם חומרים בדרגת מזון
א. הגדרה ומאפיינים של חומרים באיכות מזון
חומרים בדרגת מזון יכולים להיות מגע עם מזון. ועיבודו חייב לעמוד בתקני היגיינה ודרישות בטיחות. המאפיינים של חומרים בדרגת מזון כוללים כדלקמן. ראשית, חומרי הגלם צריכים לעבור סינון ובקרת תהליכי ייצור קפדניים. והם צריכים להיות לא רעילים ולא מזיקים. שנית, תכונות מכניות ועיבוד טובות, המתאימים לייצור ועיבוד מזון. שלישית, הוא יכול לעמוד בדרישות חיי המדף ובטיחות המזון של מזון. רביעית, בדרך כלל יש לו עמידות כימית טובה, יציבות ומבריק.
ב.דרישות לחומרים באיכות מזון
הדרישות העיקריות לחומרים בדרגת מזון כדלקמן. ראשית, הם אינם רעילים ואינם מזיקים. החומר לא יפיק חומרים מזיקים או יגרום נזק לבריאות האדם והסביבה. שנית, לא קל להתדרדר. החומר חייב לשמור על יציבות, לא להגיב עם מזון, ולא יגרום לריחות או קלקול של המזון. שלישית, הוא עמיד לטמפרטורות גבוהות. החומר יכול לעמוד בטיפול חימום. זה לא אמור להתפרק או לשחרר חומרים מזיקים. רביעית, בריאות ובטיחות. הייצור, האחסון, האריזה והשינוע של חומרים צריכים לעמוד בתקני היגיינה ובטיחות. וזה יכול להיות מסוגל לשמור על מצב סטרילי במגע עם מזון. חמישית, ציות לחוק. על החומרים לעמוד בחוקים ובתקנות הרלוונטיים.