Bentenipun utama antarane gelato lan es krim dumunung ingkomposisi lan rasio lemak susumenyang total padatan. Gelato biasane ngemot persentase susu sing luwih dhuwur lan persentase lemak susu sing luwih murah, nyebabake rasa sing luwih padhet lan luwih kuat. Kajaba iku, gelato asring nggunakake woh-wohan seger lan bahan alami, nambah rasa manis alami. Es krim, ing sisih liya, cenderung duwe isi lemak susu sing luwih dhuwur, menehi tekstur sing luwih sugih lan krim. Uga asring ngandhut luwih akeh gula lan kuning endhog, nyumbang kanggo kelancaran karakteristik.
Gelato:
Susu lan krim: Gelato biasane ngemot luwih akeh susu lan kurang krim tinimbang es krim.
Gula: Kaya es krim, nanging jumlahe bisa beda-beda.
Yolks endhog: Sawetara resep gelato nggunakake yolks endhog, nanging kurang umum tinimbang ing es krim.
Perasa: Gelato asring nggunakake perasa alami kayata woh, kacang, lan coklat.
Es krim:
Susu lan krim: Es krim wis aisi krim sing luwih dhuwurdibandhingake karo gelato.
Gula: Bahan umum kanthi jumlah sing padha karo gelato.
Kuning endhog: Akeh resep es krim tradisional kalebu kuning telur, utamane es krim gaya Prancis.
Perasa: Bisa kalebu macem-macem perasa alami lan buatan.
Isi Lemak
Gelato: Biasane nduweni isi lemak sing luwih murah, biasane antarane 4-9%.
Es Krim: Umume nduweni isi lemak sing luwih dhuwur, biasane antarane10-25%.