პირველადი განსხვავება ჟელატოსა და ნაყინს შორისშემადგენლობა და რძის ცხიმის თანაფარდობასულ მყარი. ჟელატო, როგორც წესი, შეიცავს რძის უფრო მეტ პროცენტს და რძის ცხიმის უფრო დაბალ პროცენტს, რის შედეგადაც უფრო მკვრივი, უფრო ინტენსიური არომატი ხდება. გარდა ამისა, ჟელატო ხშირად იყენებს ახალ ხილს და ბუნებრივ ინგრედიენტებს, აძლიერებს მის ბუნებრივ სიტკბოს. ნაყინი, მეორეს მხრივ, ტენდენცია აქვს უფრო მაღალი რძის ცხიმის შემცველობა, რაც მას უფრო მდიდარ, კრემერ ტექსტურას აძლევს. ის ასევე ხშირად შეიცავს მეტ შაქარს და კვერცხუჯრედებს, რაც ხელს უწყობს მის დამახასიათებელ სიგლუვეს.
ჟელატო:
რძე და კრემი: ჟელატო, როგორც წესი, შეიცავს მეტ რძეს და ნაკლებ კრემს ნაყინთან შედარებით.
შაქარი: ნაყინის მსგავსი, მაგრამ თანხა შეიძლება განსხვავდებოდეს.
კვერცხის yolks: ზოგი ჟელატოს რეცეპტი კვერცხის yolks იყენებს, მაგრამ ეს ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე ნაყინში.
არომატიზატორები: ჟელატო ხშირად იყენებს ბუნებრივ არომატებს, როგორიცაა ხილი, კაკალი და შოკოლადი.
ნაყინი:
რძე და კრემი: ნაყინს აქვსუფრო მეტი კრემის შემცველობაჟელატოსთან შედარებით.
შაქარი: საერთო ინგრედიენტი მსგავსი რაოდენობით ჟელატოს.
კვერცხის yolks: ნაყინის მრავალი ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს კვერცხის yolks, განსაკუთრებით ფრანგული სტილის ნაყინი.
არომატიზატორები: შეიძლება შეიცავდეს ბუნებრივი და ხელოვნური არომატების ფართო სპექტრს.
ცხიმის შემცველობა
Gelato: ჩვეულებრივ აქვს ცხიმის დაბალი შემცველობა, ჩვეულებრივ, 4-9%-ს შორის.
ნაყინი: ზოგადად აქვს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობა, როგორც წესი, მათ შორის10-25%.
