Желато мен балмұздақтың негізгі айырмашылығы олардың арасындаингредиенттер мен сүт майының қатынасыжалпы қатты заттарға. Gelato әдетте сүттің жоғары пайызын және сүт майының төмен пайызын қамтиды, нәтижесінде тығызырақ, қарқынды дәм болады. Сонымен қатар, желато көбінесе жаңа піскен жемістер мен табиғи ингредиенттерді пайдаланады, бұл оның табиғи тәттілігін арттырады. Балмұздақ, керісінше, сүт майының жоғары болуына бейім, бұл оған қанық, кремді құрылым береді. Сондай-ақ, оның құрамында қант пен жұмыртқаның сарысы көбірек болады, бұл оның тән тегістігіне ықпал етеді.
Гелато:
Сүт және кілегей: Желатода балмұздақпен салыстырғанда әдетте сүт көп және кілегей аз болады.
Қант: балмұздақ сияқты, бірақ мөлшері әртүрлі болуы мүмкін.
Жұмыртқаның сарысы: Кейбір желато рецептілері жұмыртқаның сарысын пайдаланады, бірақ ол балмұздаққа қарағанда сирек кездеседі.
Хош иістендіргіштер: Gelato жиі жемістер, жаңғақтар және шоколад сияқты табиғи хош иістендіргіштерді пайдаланады.
Балмұздақ:
Сүт пен кілегей: балмұздақ баркремнің жоғары мөлшеріжелатомен салыстырғанда.
Қант: желатоға ұқсас мөлшердегі қарапайым ингредиент.
Жұмыртқа сарысы: Көптеген дәстүрлі балмұздақ рецептерінде жұмыртқаның сарысы, әсіресе француз стиліндегі балмұздақ бар.
Хош иістендіргіштер: табиғи және жасанды хош иістендіргіштердің кең ауқымын қамтуы мүмкін.
Майдың мазмұны
Gelato: Әдетте майдың мөлшері төмен, әдетте 4-9% арасында.
Балмұздақ: әдетте майдың мөлшері жоғары, әдетте олардың арасында10-25%.
