Желато менен балмуздактын негизги айырмасы алардаингредиенттер жана сүт майынын катышыжалпы катуу заттарга. Gelato адатта сүттүн жогорку пайызын жана сүт майынын төмөнкү пайызын камтыйт, натыйжада тыгызыраак, күчтүүрөөк даам пайда болот. Мындан тышкары, желато көбүнчө жаңы жемиштерди жана табигый ингредиенттерди колдонуп, анын табигый таттуулугун арттырат. Балмуздак, тескерисинче, сүт майлуулугу жогору болгондуктан, ага бай, каймактуураак текстура берет. Ошондой эле көп учурда анын мүнөздүү жылмакай салым кошуу, көбүрөөк кант жана жумуртканын сарысын камтыйт.
Gelato:
Сүт жана каймак: Gelato, адатта, балмуздак салыштырмалуу көбүрөөк сүт жана аз каймакты камтыйт.
Шекер: балмуздак сыяктуу, бирок суммасы ар кандай болушу мүмкүн.
Жумуртканын сарысы: Кээ бир желатонун рецепттери жумуртканын сарысын колдонушат, бирок ал балмуздактагыга караганда азыраак кездешет.
Ароматизаторлор: Gelato көбүнчө жемиш, жаъгактар жана шоколад сыяктуу табигый жыпар жыттуу заттарды колдонот.
Балмуздак:
Сүт жана каймак: Балмуздак баржогорку крем мазмунужелатого салыштырганда.
Шекер: желатого окшош өлчөмдө жалпы ингредиент.
Жумуртканын сарысы: Көптөгөн салттуу балмуздак рецепттеринде жумуртканын сарысы, өзгөчө француз стилиндеги балмуздак кирет.
Ароматизаторлор: Табигый жана жасалма ароматизаторлордун кеңири спектрин камтышы мүмкүн.
Майдын мазмуну
Gelato: Адатта, майлуулугу төмөн, адатта 4-9% га чейин.
Балмуздак: Негизинен майлуулугу жогору, адатта ортосунда10-25%.
