Pagrindinis skirtumas tarp želato ir ledų yra juoseingredientai ir pieno riebalų santykisiki visų kietųjų medžiagų. Gelatoje paprastai yra didesnis pieno procentas ir mažesnis pieno riebalų procentas, todėl skonis yra tankesnis ir intensyvesnis. Be to, želatui dažnai naudojami švieži vaisiai ir natūralūs ingredientai, kurie padidina natūralų saldumą. Kita vertus, ledai turi didesnį pieno riebalų kiekį, todėl jie turi sodresnę, kreminę tekstūrą. Jame taip pat dažnai yra daugiau cukraus ir kiaušinių trynių, o tai prisideda prie būdingo glotnumo.
Gelato:
Pienas ir grietinėlė: „Gelato“ paprastai yra daugiau pieno ir mažiau grietinėlės, palyginti su ledais.
Cukrus: panašus į ledus, bet kiekis gali skirtis.
Kiaušinių tryniai: kai kuriuose želato receptuose naudojami kiaušinių tryniai, tačiau tai rečiau nei leduose.
Kvapiosios medžiagos: Gelato dažnai naudoja natūralias kvapiąsias medžiagas, tokias kaip vaisiai, riešutai ir šokoladas.
Ledai:
Pienas ir grietinėlė: Ledai turi adidesnis grietinėlės kiekispalyginti su gelato.
Cukrus: įprastas ingredientas panašiais kiekiais kaip želato.
Kiaušinių tryniai: daugelis tradicinių ledų receptų apima kiaušinių trynius, ypač prancūziškus ledus.
Kvapiosios medžiagos: Gali būti įvairių natūralių ir dirbtinių kvapiųjų medžiagų.
Riebalų kiekis
Gelato: paprastai turi mažesnį riebalų kiekį, paprastai tarp 4-9%.
Ledai: paprastai turi didesnį riebalų kiekį, paprastai tarp10-25 %.
