Pagrindinis skirtumas tarp gelato ir ledų slypi jųpieno riebalų ingredientai ir santykisį visas kietas medžiagas. Gelato paprastai yra didesnis pieno procentas ir mažesnis pieno riebalų procentas, todėl gaunamas tankesnis, intensyvesnis skonis. Be to, „Gelato“ dažnai naudoja šviežius vaisius ir natūralius ingredientus, padidindamas natūralų jo saldumą. Kita vertus, ledai paprastai turi didesnį pieno riebalų kiekį, suteikdami jiems turtingesnę, kreminę tekstūrą. Jame taip pat dažnai yra daugiau cukraus ir kiaušinių trynių, prisidedančių prie jo būdingo glotnumo.
Gelato:
Pienas ir kremas: Gelato paprastai yra daugiau pieno ir mažiau grietinėlės, palyginti su ledais.
Cukrus: panašus į ledus, tačiau suma gali skirtis.
Kiaušinių tryniai: kai kuriuose gelato receptuose naudojami kiaušinių tryniai, tačiau jis yra rečiau nei leduose.
Kvapai: Gelato dažnai naudoja natūralias kvapiosios medžiagos, tokios kaip vaisiai, riešutai ir šokoladas.
Ledai:
Pienas ir kremas: ledai turi aDidesnis kremo kiekisPalyginti su gelato.
Cukrus: Panašių kiekių ingredientas kaip gelato.
Kiaušinių tryniai: Daugelyje tradicinių ledų receptų yra kiaušinių tryniai, ypač prancūziško stiliaus ledai.
Kvapai: gali būti daugybė natūralių ir dirbtinių kvapiųjų medžiagų.
Riebalų kiekis
Gelato: Paprastai riebalų kiekis yra mažesnis, paprastai nuo 4 iki 9%.
Ledai: paprastai turi didesnį riebalų kiekį, paprastai tarp10–25%.