Galvenā atšķirība starp gelato un saldējumu slēpjas viņuSastāvdaļas un piena tauku attiecībalīdz pilnīgām cietām vielām. Gelato parasti satur lielāku piena procentuālo daudzumu un zemāku piena tauku procentuālo daudzumu, kā rezultātā rodas blīvāks, intensīvāks aromāts. Turklāt gelato bieži izmanto svaigus augļus un dabiskas sastāvdaļas, uzlabojot tā dabisko saldumu. No otras puses, saldējumam ir tendence uz lielāku piena tauku saturu, piešķirot tam bagātīgāku, krēmīgāku tekstūru. Tas arī bieži satur vairāk cukura un olu dzeltenumu, veicinot tā raksturīgo gludumu.
Gelato:
Piens un krējums: Gelato parasti satur vairāk piena un mazāk krējuma, salīdzinot ar saldējumu.
Cukurs: līdzīgs saldējumam, bet daudzums var atšķirties.
Olu dzeltenumi: Dažās gelato receptēs tiek izmantoti olu dzeltenumi, bet tas ir retāk sastopams nekā saldējumā.
Aromatizētāji: gelato bieži izmanto dabiskus aromatizētājus, piemēram, augļus, riekstus un šokolādi.
Saldējums:
Piens un krēms: saldējumam iraugstāka krējuma saturssalīdzinot ar gelato.
Cukurs: Parastā sastāvdaļa līdzīgā daudzumā kā gelato.
Olu dzeltenumi: Daudzās tradicionālās saldējuma receptēs ietilpst olu dzeltenumi, īpaši franču stila saldējums.
Aromatizētāji: var ietvert plašu dabisko un mākslīgo aromatizētāju klāstu.
Tauku saturs
Gelato: parasti ir zemāks tauku saturs, parasti no 4 līdz 9%.
Saldējums: parasti ir augstāks tauku saturs, parasti starp10-25%.
