Galvenā atšķirība starp gelato un saldējumu ir tajossastāvdaļas un piena tauku attiecībauz kopējo cieto vielu daudzumu. Gelato parasti satur lielāku piena procentuālo daudzumu un mazāku piena tauku procentuālo daudzumu, kā rezultātā iegūst blīvāku, intensīvāku garšu. Turklāt gelato bieži izmanto svaigus augļus un dabīgas sastāvdaļas, uzlabojot tā dabisko saldumu. Savukārt saldējumam mēdz būt augstāks piena tauku saturs, piešķirot tam bagātīgāku, krēmīgāku tekstūru. Tas bieži satur arī vairāk cukura un olu dzeltenumu, kas veicina tai raksturīgo gludumu.
Gelato:
Piens un krējums: Gelato parasti satur vairāk piena un mazāk krējuma, salīdzinot ar saldējumu.
Cukurs: līdzīgs saldējumam, taču daudzums var atšķirties.
Olu dzeltenumi: dažās gelato receptēs tiek izmantoti olu dzeltenumi, taču tas ir retāk nekā saldējumā.
Aromatizētāji: Gelato bieži izmanto dabiskos aromatizētājus, piemēram, augļus, riekstus un šokolādi.
Saldējums:
Piens un krējums: saldējumam ir alielāks krējuma saturssalīdzinot ar gelato.
Cukurs: izplatīta sastāvdaļa līdzīgos daudzumos kā gelato.
Olu dzeltenumi: Daudzas tradicionālās saldējuma receptes ietver olu dzeltenumus, īpaši franču stila saldējumu.
Aromatizētāji: var ietvert plašu dabisko un mākslīgo aromatizētāju klāstu.
Tauku saturs
Gelato: parasti ir zemāks tauku saturs, parasti no 4 līdz 9%.
Saldējums: parasti ir lielāks tauku saturs, parasti starp10-25%.
