Примарната разлика помеѓу gelato и сладолед лежи во нивнатасостојки и сооднос на млечна мастдо вкупните цврсти материи. Желато обично содржи поголем процент на млеко и помал процент на млечна маст, што резултира со погуст и поинтензивен вкус. Дополнително, желато често користи свежо овошје и природни состојки, зголемувајќи ја неговата природна сладост. Сладоледот, од друга страна, има тенденција да има поголема содржина на млечни масти, што му дава побогата, кремаста текстура. Исто така, често содржи повеќе шеќер и жолчки од јајце, што придонесува за неговата карактеристична мазност.
Желато:
Млеко и павлака: Желато обично содржи повеќе млеко и помалку крем во споредба со сладолед.
Шеќер: Слично на сладолед, но количината може да варира.
Жолчки од јајце: Некои рецепти за желато користат жолчки од јајце, но тоа е поретко отколку во сладолед.
Ароми: Gelato често користи природни ароми како што се овошје, јаткасти плодови и чоколадо.
Сладолед:
Млеко и павлака: Сладоледот има апоголема содржина на кремво споредба со желато.
Шеќер: вообичаена состојка во слични количини како желато.
Жолчки од јајце: Многу традиционални рецепти за сладолед вклучуваат жолчки од јајце, особено сладолед во француски стил.
Ароми: Може да вклучува широк спектар на природни и вештачки ароми.
Содржина на масти
Желато: Обично има помала содржина на маснотии, обично помеѓу 4-9%.
Сладолед: Генерално има поголема содржина на маснотии, обично помеѓу10-25%.