Perbezaan utama antara gelato dan ais krim terletak pada merekabahan dan nisbah lemak susukepada jumlah pepejal. Gelato biasanya mengandungi peratusan susu yang lebih tinggi dan peratusan lemak susu yang lebih rendah, menghasilkan rasa yang lebih padat dan pedas. Selain itu, gelato sering menggunakan buah-buahan segar dan bahan-bahan semula jadi, meningkatkan rasa manis semulajadinya. Ais krim, sebaliknya, cenderung mempunyai kandungan lemak susu yang lebih tinggi, memberikan tekstur yang lebih kaya dan berkrim. Ia juga selalunya mengandungi lebih banyak gula dan kuning telur, menyumbang kepada kelicinan cirinya.
Gelato:
Susu dan krim: Gelato biasanya mengandungi lebih banyak susu dan kurang krim berbanding ais krim.
Gula: Sama seperti ais krim, tetapi jumlahnya boleh berbeza-beza.
Kuning telur: Sesetengah resipi gelato menggunakan kuning telur, tetapi ia kurang biasa berbanding ais krim.
Perisa: Gelato sering menggunakan perasa semula jadi seperti buah, kacang dan coklat.
Aiskrim:
Susu dan krim: Ais krim mempunyai akandungan krim yang lebih tinggiberbanding dengan gelato.
Gula: Ramuan biasa dalam jumlah yang sama dengan gelato.
Kuning telur: Banyak resipi ais krim tradisional termasuk kuning telur, terutamanya ais krim gaya Perancis.
Perisa: Boleh termasuk pelbagai perasa semula jadi dan tiruan.
Kandungan Lemak
Gelato: Biasanya mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah, biasanya antara 4-9%.
Ais Krim: Secara umumnya mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, biasanya antara10-25%.