Perbezaan utama antara gelato dan ais krim terletak pada merekabahan dan nisbah lemak susukepada jumlah pepejal. Gelato biasanya mengandungi peratusan susu yang lebih tinggi dan peratusan lemak susu yang lebih rendah, mengakibatkan rasa yang lebih padat, lebih sengit. Di samping itu, gelato sering menggunakan buah -buahan segar dan bahan -bahan semulajadi, meningkatkan kemanisan semulajadi. Ais krim, sebaliknya, cenderung mempunyai kandungan lemak susu yang lebih tinggi, memberikan tekstur yang lebih kaya dan lebih krim. Ia juga sering mengandungi lebih banyak gula dan kuning telur, menyumbang kepada kelancaran ciri -cirinya.
Gelato:
Susu dan krim: Gelato biasanya mengandungi lebih banyak susu dan kurang krim berbanding ais krim.
Gula: Sama seperti ais krim, tetapi jumlahnya boleh berbeza -beza.
Yolks telur: Beberapa resipi gelato menggunakan kuning telur, tetapi ia kurang biasa daripada dalam ais krim.
Perasa: Gelato sering menggunakan perasa semulajadi seperti buah, kacang, dan coklat.
Ais krim:
Susu dan krim: ais krim mempunyaikandungan krim yang lebih tinggiberbanding dengan gelato.
Gula: Bahan biasa dalam jumlah yang sama dengan gelato.
Yolks telur: Banyak resipi ais krim tradisional termasuk kuning telur, terutamanya ais krim gaya Perancis.
Perasa: Boleh termasuk pelbagai perasa semulajadi dan buatan.
Kandungan lemak
Gelato: Biasanya mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah, biasanya antara 4-9%.
Ais Krim: Umumnya mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, biasanya antara10-25%.