Het belangrijkste verschil tussen gelato en ijs ligt in hun smaakingrediënten en verhouding melkvettot het totaal aan vaste stoffen. Gelato bevat doorgaans een hoger percentage melk en een lager percentage melkvet, wat resulteert in een dichtere, intensere smaak. Bovendien gebruikt gelato vaak vers fruit en natuurlijke ingrediënten, waardoor de natuurlijke zoetheid wordt versterkt. IJs daarentegen heeft doorgaans een hoger melkvetgehalte, waardoor het een rijkere, romigere textuur krijgt. Het bevat vaak ook meer suiker en eierdooiers, wat bijdraagt aan de karakteristieke zachtheid.
Gelato:
Melk en room: Gelato bevat doorgaans meer melk en minder room vergeleken met ijs.
Suiker: Vergelijkbaar met ijs, maar de hoeveelheid kan variëren.
Eidooiers: Sommige gelato-recepten gebruiken eierdooiers, maar dit komt minder vaak voor dan in ijs.
Smaakstoffen: Gelato gebruikt vaak natuurlijke smaakstoffen zoals fruit, noten en chocolade.
Ijsje:
Melk en room: IJs heeft eenhoger roomgehaltevergeleken met gelato.
Suiker: Gebruikelijk ingrediënt in vergelijkbare hoeveelheden als gelato.
Eidooiers: Veel traditionele ijsrecepten bevatten eidooiers, vooral ijs in Franse stijl.
Smaakstoffen: Kan een breed scala aan natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen bevatten.
Vetgehalte
Gelato: heeft doorgaans een lager vetgehalte, meestal tussen 4-9%.
IJs: Heeft over het algemeen een hoger vetgehalte, meestal tussen10-25%.
