Het primaire verschil tussen gelato en ijs ligt in huningrediënten en verhouding tussen melkvettot totale vaste stoffen. Gelato bevat meestal een hoger percentage melk en een lager percentage melkvet, wat resulteert in een dichtere, meer intense smaak. Bovendien gebruikt gelato vaak vers fruit en natuurlijke ingrediënten, waardoor de natuurlijke zoetheid ervan wordt verbeterd. IJs daarentegen heeft de neiging om een hoger gehalte aan melkvet te hebben, waardoor het een rijkere, romiger textuur krijgt. Het bevat ook vaak meer suiker en eidooiers, wat bijdraagt aan zijn karakteristieke gladheid.
Gelato:
Melk en room: Gelato bevat meestal meer melk en minder room in vergelijking met ijs.
Suiker: vergelijkbaar met ijs, maar de hoeveelheid kan variëren.
Eierdooiers: sommige gelato -recepten gebruiken eierdooiers, maar het is minder gebruikelijk dan in ijs.
Smaaks: gelato gebruikt vaak natuurlijke smaakstoffen zoals fruit, noten en chocolade.
Ijsje:
Melk en room: ijs heeft eenHogere crème -inhoudvergeleken met gelato.
Suiker: gemeenschappelijk ingrediënt in vergelijkbare bedrag als gelato.
Eierdooiers: veel traditionele ijsrecepten zijn onder meer eierdooiers, vooral ijs in Franse stijl.
Smaakmelden: kan een breed scala aan natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen omvatten.
Vetgehalte
Gelato: heeft meestal een lager vetgehalte, meestal tussen 4-9%.
IJs: over het algemeen heeft een hoger vetgehalte, meestal tussen10-25%.
