Den primære forskjellen mellom gelato og iskrem ligger i deresingredienser og forhold mellom melkefetttil totale faste stoffer. Gelato inneholder vanligvis en høyere prosentandel av melk og en lavere prosentandel av melkefett, noe som resulterer i en tettere, mer intens smak. I tillegg bruker gelato ofte friske frukt og naturlige ingredienser, og forbedrer dens naturlige sødme. Iskrem har derimot en tendens til å ha et høyere melkefettinnhold, noe som gir det en rikere, kremere tekstur. Den inneholder ofte mer sukker- og eggeplommer, og bidrar til dens karakteristiske glatthet.
Gelato:
Melk og krem: Gelato inneholder vanligvis mer melk og mindre krem sammenlignet med iskrem.
Sukker: Ligner på iskrem, men mengden kan variere.
Egergeplommer: Noen gelato -oppskrifter bruker eggeplommer, men det er mindre vanlig enn i iskrem.
Smaksstoffer: Gelato bruker ofte naturlige smakstilsetninger som frukt, nøtter og sjokolade.
Iskrem:
Melk og krem: Iskrem har enHøyere kreminnholdsammenlignet med gelato.
Sukker: Vanlig ingrediens i lignende mengder gelato.
Egergeplommer: Mange tradisjonelle iskremoppskrifter inkluderer eggeplommer, spesielt iskrem i fransk stil.
Smaksstoffer: Kan omfatte et bredt spekter av naturlige og kunstige smakstilsetninger.
Fettinnhold
Gelato: har vanligvis et lavere fettinnhold, vanligvis mellom 4-9%.
Iskrem: har vanligvis et høyere fettinnhold, typisk mellom10-25%.