Den primære forskjellen mellom gelato og iskrem ligger i deresingredienser og forholdet mellom melkefetttil totalt faststoff. Gelato inneholder vanligvis en høyere prosentandel melk og en lavere prosentandel melkefett, noe som resulterer i en tettere, mer intens smak. I tillegg bruker gelato ofte frisk frukt og naturlige ingredienser, noe som forsterker dens naturlige sødme. Iskrem, på den annen side, har en tendens til å ha et høyere melkefettinnhold, noe som gir den en rikere, kremere tekstur. Den inneholder også ofte mer sukker og eggeplommer, noe som bidrar til dens karakteristiske glatthet.
Gelato:
Melk og fløte: Gelato inneholder vanligvis mer melk og mindre fløte sammenlignet med iskrem.
Sukker: Ligner på is, men mengden kan variere.
Eggeplommer: Noen gelatooppskrifter bruker eggeplommer, men det er mindre vanlig enn i iskrem.
Smakstoffer: Gelato bruker ofte naturlige smakstilsetninger som frukt, nøtter og sjokolade.
Iskrem:
Melk og fløte: Iskrem har enhøyere kreminnholdsammenlignet med gelato.
Sukker: Vanlig ingrediens i tilsvarende mengder som gelato.
Eggeplommer: Mange tradisjonelle iskremoppskrifter inkluderer eggeplommer, spesielt iskrem i fransk stil.
Smakstoffer: Kan inkludere et bredt spekter av naturlige og kunstige smakstilsetninger.
Fettinnhold
Gelato: Har vanligvis et lavere fettinnhold, vanligvis mellom 4-9%.
Iskrem: Har generelt et høyere fettinnhold, typisk mellom10–25 %.