A principal diferença entre gelato e sorvete está na suaingredientes e proporção de gordura do leitepara sólidos totais. O gelato normalmente contém uma porcentagem maior de leite e uma porcentagem menor de gordura do leite, resultando em um sabor mais denso e intenso. Além disso, o gelato costuma utilizar frutas frescas e ingredientes naturais, realçando sua doçura natural. O sorvete, por outro lado, tende a ter maior teor de gordura do leite, conferindo-lhe uma textura mais rica e cremosa. Muitas vezes também contém mais açúcar e gemas de ovo, contribuindo para a sua suavidade característica.
Gelato:
Leite e creme: O gelato normalmente contém mais leite e menos creme em comparação ao sorvete.
Açúcar: Semelhante ao sorvete, mas a quantidade pode variar.
Gemas de ovo: Algumas receitas de gelato usam gema de ovo, mas é menos comum do que em sorvete.
Aromas: O gelato costuma usar aromas naturais, como frutas, nozes e chocolate.
Sorvete:
Leite e creme: O sorvete tem umamaior teor de cremecomparado ao gelato.
Açúcar: Ingrediente comum em quantidades semelhantes ao gelato.
Gemas de ovo: Muitas receitas tradicionais de sorvete incluem gemas de ovo, especialmente sorvete de estilo francês.
Aromas: Pode incluir uma ampla variedade de aromas naturais e artificiais.
Conteúdo de gordura
Gelato: Normalmente tem menor teor de gordura, geralmente entre 4-9%.
Sorvete: Geralmente tem um teor de gordura mais alto, normalmente entre10-25%.
