Hlavný rozdiel medzi zmrzlinou a zmrzlinou spočíva v ichzložky a pomer mliečneho tukuna celkové tuhé látky. Gelato zvyčajne obsahuje vyššie percento mlieka a nižšie percento mliečneho tuku, výsledkom čoho je hustejšia a intenzívnejšia chuť. Navyše, gelato často používa čerstvé ovocie a prírodné prísady, čím sa zvyšuje jeho prirodzená sladkosť. Na druhej strane zmrzlina má tendenciu mať vyšší obsah mliečneho tuku, čo jej dodáva bohatšiu a krémovejšiu štruktúru. Často tiež obsahuje viac cukru a vaječných žĺtkov, čo prispieva k jeho charakteristickej jemnosti.
Gelato:
Mlieko a smotana: Gelato zvyčajne obsahuje viac mlieka a menej smotany v porovnaní so zmrzlinou.
Cukor: Podobne ako zmrzlina, ale množstvo sa môže líšiť.
Vaječné žĺtky: Niektoré recepty na gelato používajú vaječné žĺtky, ale je to menej bežné ako v zmrzline.
Arómy: Gelato často používa prírodné arómy, ako je ovocie, orechy a čokoláda.
Zmrzlina:
Mlieko a smotana: Zmrzlina má avyšší obsah smotanyv porovnaní s gelato.
Cukor: Bežná zložka v podobnom množstve ako gelato.
Vaječné žĺtky: Mnoho tradičných receptov na zmrzlinu zahŕňa vaječné žĺtky, najmä zmrzlinu na francúzsky spôsob.
Arómy: Môže obsahovať širokú škálu prírodných a umelých dochucovadiel.
Obsah tuku
Gelato: Zvyčajne má nižší obsah tuku, zvyčajne medzi 4-9%.
Zmrzlina: Vo všeobecnosti má vyšší obsah tuku, zvyčajne medzi10 – 25 %.
