Primárny rozdiel medzi gelato a zmrzlinou leží v ichprísady a pomer mliečneho tukuna celkové tuhé látky. Gelato zvyčajne obsahuje vyššie percento mlieka a nižšie percento mliečneho tuku, čo vedie k hustejšej a intenzívnejšej príchute. Gelato navyše často používa čerstvé ovocie a prírodné ingrediencie, čím zvyšuje svoju prirodzenú sladkosť. Na druhej strane zmrzlina má tendenciu mať vyšší obsah mliečneho tuku, čo jej dáva bohatšiu a krémovanejšiu textúru. Často tiež obsahuje viac žĺtkov cukru a vajec, čo prispieva k jeho charakteristickej hladkosti.
Gelato:
Mlieko a krém: Gelato zvyčajne obsahuje viac mlieka a menej smotany v porovnaní so zmrzlinou.
Cukor: Podobne ako zmrzlina, ale množstvo sa môže líšiť.
Vaječné žĺtky: Niektoré recepty na gelato používajú vaječné žĺtky, ale je to menej bežné ako v zmrzline.
Príchute: Gelato často používa prírodné arómy, ako sú ovocie, orechy a čokoláda.
Zmrzlina:
Mlieko a krém: zmrzlina máObsah s vyšším krémomv porovnaní s gelato.
Cukor: Bežná zložka v podobných množstvách ako gelato.
Vaječné žĺtky: Mnoho tradičných receptov na zmrzlinu zahŕňajú vaječné žĺtky, najmä zmrzlinu v štýle francúzskeho štýlu.
Príchute: Môže obsahovať širokú škálu prírodných a umelých arómy.
Tuk
Gelato: Zvyčajne má nižší obsah tuku, zvyčajne medzi 4-9%.
Zmrzlina: vo všeobecnosti má vyšší obsah tuku, zvyčajne medzi10-25%.
