Glavna razlika med gelatom in sladoledom je v njunemsestavine in razmerje mlečne maščobena skupne trdne snovi. Gelato običajno vsebuje višji odstotek mleka in nižji odstotek mlečne maščobe, kar ima za posledico gostejši in intenzivnejši okus. Poleg tega gelato pogosto uporablja sveže sadje in naravne sestavine, kar poveča njegovo naravno sladkost. Po drugi strani pa ima sladoled višjo vsebnost mlečne maščobe, zaradi česar ima bolj bogato in kremasto teksturo. Pogosto vsebuje tudi več sladkorja in rumenjakov, kar prispeva k njegovi značilni gladkosti.
Gelato:
Mleko in smetana: Gelato običajno vsebuje več mleka in manj smetane v primerjavi s sladoledom.
Sladkor: Podobno kot pri sladoledu, vendar se lahko količina razlikuje.
Jajčni rumenjaki: Nekateri recepti za gelato uporabljajo jajčne rumenjake, vendar je to manj pogosto kot v sladoledu.
Arome: Gelato pogosto uporablja naravne arome, kot so sadje, oreščki in čokolada.
Sladoled:
Mleko in smetana: sladoled ima avečja vsebnost smetanev primerjavi z sladoledom.
Sladkor: Pogosta sestavina v podobnih količinah kot sladoled.
Jajčni rumenjaki: veliko tradicionalnih receptov za sladoled vključuje jajčne rumenjake, zlasti sladoled v francoskem slogu.
Arome: lahko vključuje široko paleto naravnih in umetnih arom.
Vsebnost maščobe
Gelato: običajno ima nižjo vsebnost maščobe, običajno med 4-9 %.
Sladoled: Na splošno ima višjo vsebnost maščobe, običajno med10-25 %.
