Dallimi kryesor midis xhelatos dhe akullores qëndron në topërbërësit dhe raporti i yndyrës së qumështitndaj lëndëve të ngurta totale. Xhelato zakonisht përmban një përqindje më të lartë qumështi dhe një përqindje më të ulët të yndyrës së qumështit, duke rezultuar në një aromë më të dendur dhe më intensive. Përveç kësaj, gelato shpesh përdor fruta të freskëta dhe përbërës natyralë, duke rritur ëmbëlsinë e saj natyrale. Akullorja, nga ana tjetër, ka tendencë të ketë një përmbajtje më të lartë të yndyrës së qumështit, duke i dhënë asaj një strukturë më të pasur dhe kremoze. Gjithashtu shpesh përmban më shumë sheqer dhe të verdha veze, duke kontribuar në butësinë e tij karakteristike.
Xhelato:
Qumësht dhe krem: Xhelato zakonisht përmban më shumë qumësht dhe më pak krem në krahasim me akulloren.
Sheqeri: Ngjashëm me akulloren, por sasia mund të ndryshojë.
Të verdhat e vezëve: Disa receta me gelato përdorin të verdhat e vezëve, por është më pak e zakonshme sesa në akullore.
Aromatizues: Gelato shpesh përdor aromatizues natyralë si fruta, arra dhe çokollatë.
Akullore:
Qumështi dhe kremi: Akullorja ka njëpërmbajtje më të lartë kremikrahasuar me gelaton.
Sheqeri: Përbërës i zakonshëm në sasi të ngjashme me axhelatin.
Të verdhat e vezëve: Shumë receta tradicionale të akullores përfshijnë të verdhat e vezëve, veçanërisht akulloren e stilit francez.
Aromatizues: Mund të përfshijë një gamë të gjerë të aromatizuesve natyralë dhe artificialë.
Përmbajtja e yndyrës
Xhelato: Zakonisht ka një përmbajtje më të ulët yndyre, zakonisht midis 4-9%.
Akullorja: Në përgjithësi ka një përmbajtje më të lartë yndyre, zakonisht ndërmjet10-25%.
