Главна разлика између сладоледа и гелата лежи у њиховојсастојци и однос млечне мастиукупних чврстих материја. Сладолед обично садржи већи проценат млека и нижи проценат млечне масти, што резултира гушћим и интензивнијим укусом. Поред тога, за сладолед се често користи свеже воће и природни састојци, што појачава његову природну слаткоћу. С друге стране, сладолед има тенденцију да има већи садржај млечне масти, што му даје богатију, кремастију текстуру. Такође често садржи више шећера и жуманаца, што доприноси његовој карактеристичној глаткоћи.
Сладолед:
Млеко и павлака: Сладолед обично садржи више млека и мање павлаке у поређењу са сладоледом.
Шећер: Слично сладоледу, али количина може да варира.
Жуманца: Неки рецепти за сладолед користе жуманца, али је то ређе него у сладоледу.
Ароме: Гелато често користи природне ароме као што су воће, ораси и чоколада.
Сладолед:
Млеко и павлака: Сладолед имавећи садржај кремеу поређењу са сладоледом.
Шећер: Уобичајени састојак у сличним количинама као и сладолед.
Жуманца: Многи традиционални рецепти за сладолед укључују жуманца, посебно сладолед у француском стилу.
Ароме: Може да садржи широк спектар природних и вештачких арома.
Садржај масти
Гелато: Типично има нижи садржај масти, обично између 4-9%.
Сладолед: Генерално има већи садржај масти, обично између10-25%.