Den primära skillnaden mellan gelato och glass ligger i derasingredienser och förhållande av mjölkfetttill totala fasta ämnen. Gelato innehåller vanligtvis en högre andel mjölk och en lägre andel mjölkfett, vilket resulterar i en tätare och mer intensiv smak. Dessutom använder gelato ofta färsk frukt och naturliga ingredienser, vilket förbättrar dess naturliga sötma. Glass, å andra sidan, tenderar att ha ett högre mjölkfettinnehåll, vilket ger det en rikare, krämigare struktur. Den innehåller också ofta mer socker och äggulor, vilket bidrar till dess karakteristiska jämnhet.
Gelato:
Mjölk och grädde: Gelato innehåller vanligtvis mer mjölk och mindre grädde jämfört med glass.
Socker: Liknar glass, men mängden kan variera.
Äggulor: Vissa gelato -recept använder äggulor, men det är mindre vanligt än i glass.
Smaksämnen: Gelato använder ofta naturliga smakämnen som frukt, nötter och choklad.
Glass:
Mjölk och grädde: glass har enHögre gräddeinnehållJämfört med gelato.
Socker: Vanlig ingrediens i liknande mängder som gelato.
Äggulor: Många traditionella glassrecept inkluderar äggulor, särskilt glass i fransk stil.
Smaksämnen: Kan inkludera ett brett utbud av naturliga och konstgjorda smakämnen.
Fetthalt
Gelato: har vanligtvis ett lägre fettinnehåll, vanligtvis mellan 4-9%.
Glass: har i allmänhet ett högre fettinnehåll, vanligtvis mellan10-25%.