Den primära skillnaden mellan gelato och glass ligger i derasingredienser och förhållandet mellan mjölkfetttill totala fasta ämnen. Gelato innehåller vanligtvis en högre andel mjölk och en lägre andel mjölkfett, vilket resulterar i en tätare, mer intensiv smak. Dessutom använder gelato ofta färsk frukt och naturliga ingredienser, vilket förstärker dess naturliga sötma. Glass, å andra sidan, tenderar att ha en högre mjölkfetthalt, vilket ger den en rikare, krämigare konsistens. Den innehåller också ofta mer socker och äggulor, vilket bidrar till dess karakteristiska mjukhet.
Gelato:
Mjölk och grädde: Gelato innehåller vanligtvis mer mjölk och mindre grädde jämfört med glass.
Socker: Liknar glass, men mängden kan variera.
Äggulor: Vissa gelatorecept använder äggulor, men det är mindre vanligt än i glass.
Smakämnen: Gelato använder ofta naturliga smakämnen som frukt, nötter och choklad.
Glass:
Mjölk och grädde: Glass har enhögre krämhaltjämfört med gelato.
Socker: Vanlig ingrediens i liknande mängder som gelato.
Äggulor: Många traditionella glassrecept inkluderar äggulor, särskilt glass i fransk stil.
Smakämnen: Kan innehålla ett brett utbud av naturliga och konstgjorda smakämnen.
Fetthalt
Gelato: Har vanligtvis en lägre fetthalt, vanligtvis mellan 4-9%.
Glass: Har i allmänhet en högre fetthalt, vanligtvis mellan10-25 %.