Tofauti kuu kati ya gelato na ice cream iko katika waoviungo na uwiano wa mafuta ya maziwakwa jumla ya mango. Gelato kwa kawaida huwa na asilimia kubwa ya maziwa na asilimia ndogo ya mafuta ya maziwa, na hivyo kusababisha ladha mnene, kali zaidi. Zaidi ya hayo, gelato mara nyingi hutumia matunda mapya na viungo vya asili, kuimarisha utamu wake wa asili. Ice cream, kwa upande mwingine, huwa na maudhui ya juu ya mafuta ya maziwa, na kuwapa texture tajiri, creamier. Pia mara nyingi huwa na sukari zaidi na viini vya yai, na kuchangia ulaini wake wa tabia.
Gelato:
Maziwa na cream: Gelato huwa na maziwa mengi na cream kidogo ikilinganishwa na aiskrimu.
Sukari: Sawa na ice cream, lakini kiasi kinaweza kutofautiana.
Viini vya yai: Baadhi ya mapishi ya gelato hutumia viini vya yai, lakini ni kawaida kidogo kuliko katika ice cream.
Ladha: Gelato mara nyingi hutumia vionjo vya asili kama vile matunda, karanga, na chokoleti.
Ice Cream:
Maziwa na cream: Ice cream inamaudhui ya juu ya creamikilinganishwa na gelato.
Sukari: Kiambato cha kawaida katika viwango sawa na gelato.
Viini vya mayai: Mapishi mengi ya kitamaduni ya aiskrimu ni pamoja na viini vya mayai, haswa aiskrimu ya mtindo wa Kifaransa.
Ladha: Inaweza kujumuisha anuwai ya ladha ya asili na bandia.
Maudhui ya Mafuta
Gelato: Kawaida ina maudhui ya chini ya mafuta, kwa kawaida kati ya 4-9%.
Ice Cream: Kwa ujumla ina maudhui ya juu ya mafuta, kawaida kati10-25%.