Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng gelato at ice cream ay nasa kanilangsangkap at ratio ng taba ng gatassa kabuuang solids. Karaniwang naglalaman ang gelato ng mas mataas na porsyento ng gatas at mas mababang porsyento ng taba ng gatas, na nagreresulta sa mas siksik, mas matinding lasa. Bukod pa rito, kadalasang gumagamit ang gelato ng mga sariwang prutas at natural na sangkap, na nagpapahusay sa natural na tamis nito. Ang ice cream, sa kabilang banda, ay may posibilidad na magkaroon ng mas mataas na milk fat content, na nagbibigay ito ng mas mayaman, creamier na texture. Madalas din itong naglalaman ng mas maraming asukal at mga pula ng itlog, na nag-aambag sa katangian nitong kinis.
Gelato:
Gatas at cream: Ang Gelato ay karaniwang naglalaman ng mas maraming gatas at mas kaunting cream kumpara sa ice cream.
Asukal: Katulad ng ice cream, ngunit maaaring mag-iba ang halaga.
Mga pula ng itlog: Ang ilang mga recipe ng gelato ay gumagamit ng mga pula ng itlog, ngunit hindi gaanong karaniwan kaysa sa ice cream.
Mga Panlasa: Ang Gelato ay kadalasang gumagamit ng mga natural na pampalasa tulad ng prutas, mani, at tsokolate.
Ice Cream:
Gatas at cream: Ang ice cream ay may amas mataas na nilalaman ng creamkumpara sa gelato.
Asukal: Karaniwang sangkap na katulad ng dami ng gelato.
Mga pula ng itlog: Maraming tradisyonal na mga recipe ng ice cream ang may kasamang mga pula ng itlog, lalo na ang French-style na ice cream.
Mga panlasa: Maaaring magsama ng malawak na hanay ng natural at artipisyal na mga pampalasa.
Matabang Nilalaman
Gelato: Karaniwang may mas mababang nilalaman ng taba, kadalasan sa pagitan ng 4-9%.
Ice Cream: Sa pangkalahatan ay may mas mataas na taba ng nilalaman, kadalasan sa pagitan10-25%.