Gelato ve dondurma arasındaki birincil fark,Malzemeler ve süt yağı oranıtoplam katılara. Gelato tipik olarak daha yüksek bir süt yüzdesi ve daha düşük bir süt yağ yüzdesi içerir, bu da daha yoğun, daha yoğun bir lezzetle sonuçlanır. Ek olarak, Gelato genellikle taze meyveler ve doğal malzemeler kullanır ve doğal tatlılığını artırır. Dondurma ise daha yüksek bir süt yağ içeriğine sahip olma eğilimindedir ve daha zengin, daha kremsi bir doku verir. Ayrıca genellikle karakteristik pürüzsüzlüğüne katkıda bulunan daha fazla şeker ve yumurta sarısı içerir.
Gelato:
Süt ve krema: Gelato tipik olarak dondurmaya kıyasla daha fazla süt ve daha az krem içerir.
Şeker: Dondurmaya benzer, ancak miktar değişebilir.
Yumurta sarısı: Bazı gelato tarifleri yumurta sarısı kullanır, ancak dondurmadan daha az yaygındır.
Tatlandırıcılar: Gelato genellikle meyve, fındık ve çikolata gibi doğal aromalar kullanır.
Dondurma:
Süt ve krema: Dondurmanın birdaha yüksek krem içeriğiGelato ile karşılaştırıldığında.
Şeker: Gelato'ya benzer şekilde ortak bileşen.
Yumurta sarısı: Birçok geleneksel dondurma tarifi yumurta sarısı, özellikle Fransız tarzı dondurma içerir.
Tatlandırıcılar: Çok çeşitli doğal ve yapay aromalar içerebilir.
Yağlı içerik
Gelato: Genellikle daha düşük bir yağ içeriğine sahiptir, genellikle%4-9 arasında.
Dondurma: Genellikle daha yüksek yağ içeriğine sahiptir, tipik olarak% 10-25.